As empresas procuram alternativas à adição do nitrito como conservante em produtos de charcutaria e, cada vez mais, os consumidores europeus preferem produtos mais naturais e menos dependentes de aditivos de síntese química.

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  A aprovação unanima dos limites para o uso de nitritos e nitratos como aditivos alimentares foi realizada pela União Europeia (UE). De acordo com as alterações recentes da legislação, o valor máximo de nitrito permitido em produtos de charcutaria passou de 150 mg/kg para 80 mg/kg (em vigor a partir de 2025).  A medida visa diminuir a exposição às substâncias cancerígenas presentes nestes aditivos e faz parte do Plano Europeu de Luta contra o Cancro. 

 

  Os produtores terão que cumprir com a legislação e simultaneamente garantir a qualidade e a segurança dos produtos que colocam no mercado.

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  As estratégias que o grupo NitroNemesis irá testar, caso tenham um impacto positivo nas caraterísticas sensoriais e microbiológicas dos produtos, terão grande potencial de implementação nas empresas de charcutaria.